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编号:湘(2022)0000106

素东坡

(资料图片)

-材 料-

冬瓜、香菇、豆腐

生抽、老抽、冰糖

淀粉、植物油、八角、桂皮

-做 法-

1.冬瓜去籽去皮，切成方块。一侧切几条凹槽、另一侧涂老抽。

2.将冬瓜涂老抽的一面放入油锅煎至油亮上色。 3.把香菇碎、豆腐泥混合，加入淀粉、老抽搅拌成馅。 4.将拌好的馅料铺在冬瓜凹槽上、塞紧压实。 5.上笼用大火蒸熟，倒扣在盘中，冬瓜红得透亮，香菇馅料紧实，看起来“肥瘦分明”，活脱脱就是东坡肉的模样。 6.生抽、老抽、冰糖加水熬煮，以桂皮、八角增香再加少量水淀粉使汤汁浓稠。

7.熬好的汤汁乘热淋在“素东坡”上，色香味俱全。

烩南北

-材 料-

口蘑200g，竹笋200g

青椒1个，红椒1个

植物油、盐、老抽

八角、香油

淀粉、生姜适量

-做 法-

1.将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时；

2.竹笋，口蘑，青红椒分别切片，生姜切片； 3.锅中放入水烧开，分别将竹笋和口蘑焯水备用； 4.锅热油，放入姜片和八角爆出香味后，将八角和姜片捞出； 5.放入竹笋和口蘑，加入老抽翻炒一下； 6.倒入澄清过的浸泡口蘑的水； 7.放入青红椒翻炒断生； 8.加入盐、香油； 9.最后改大火水淀粉勾芡即可装盘 茶树菇炒豆角-材 料-茶树菇200克，豆角150克 红辣椒1个，植物油、盐适量 -做 法-1.准备好原料； 2.烧锅开水，加入适量的油和几滴盐，将豆角放入锅中焯煮，直至煮到七、八成熟； 3.焯好的豆角过冷水； 4.锅中放入适量的油，下入茶树菇翻炒； 5.直至茶树菇里面水分煸炒出来， 它微微发软； 6.下入焯过水的豆角进去翻炒； 7.再加入红椒丝进去翻炒； 8.最后加入点盐调味即可。 干锅手撕包菜-材 料-包菜适量、干辣椒5根 花椒几粒、姜末适量 生抽2勺、香醋1勺 蔬果粉半勺、盐少许 -做 法-1.手撕包菜的叶子，左边的茎不用（可以留着煮汤哦），然后清水洗净后沥水备用。

2.调酱汁：生抽2勺，香醋1勺，蔬果粉半勺，盐少许

3.冷锅冷油，放入花椒和干辣椒，之后开小火炒出香味。

4.放入姜末炒出味。

5.放入菜叶炒软后，淋上酱汁，翻炒均匀，关火。

丝瓜核桃仁-材 料-丝瓜500克、核桃仁100克 枸杞20克、盐2克、姜5克 玉米淀粉5克、花生油15毫升 -做 法-1.500克丝瓜和100克核桃仁，把姜剁成蓉，玉米淀粉用少许水拌匀成水淀粉；

2.核桃仁用水浸泡半小时，沥干水待用；

3.丝瓜削皮后，切小段；

4.炒锅放入花生油，放核桃仁翻炒；

5.当核桃仁炒香脆后盛起待用；

6.炒锅烧热油，爆香姜蓉；

7.放入丝瓜段猛火翻炒3-5分钟；

8.放枸杞和核桃仁，翻炒一下；

9.放盐和水淀粉拌匀即可。

芹菜豆芽炒香干-材 料-芹菜200g，豆芽100g 香菇5朵，金针菇50g 胡萝卜100g，香干3块，盐少许 -步 骤-1.将除了芹菜和豆芽外的材料洗净改刀；

2.锅中水烧开后下入除了芹菜以外的其他配料，焯烫成熟；

3.成熟后入凉开水盆内降温后捞起备用；

4.将芹菜也焯烫成熟；

5.同样入凉开水盆内降温，并沥干切断；

6.所有材料混合在一起，并加入盐调味；

7.翻拌均匀即可装盘食用了。

酱炒丝瓜-材 料-丝瓜1根，木耳3朵 胡萝卜50克，有机豆瓣酱1勺 香醋1勺，水淀粉1汤匙 姜末、植物油、盐、昆布粉适量 -做 法-1.丝瓜去皮切成滚刀块；

2.木耳泡发好切成丝，胡萝卜切成菱形片；

3.香醋、盐、昆布粉加清水调成料汁；

4.起锅加入姜末，豆瓣酱炒出香味；

5.加入胡萝卜翻炒30秒；

6.加入丝瓜翻炒30秒；

7.加入木耳和料汁将所有食材炒熟；

8.最后淋上水淀粉勾芡翻炒均匀即可。

菠菜拌双菌-材 料-菠菜250g，金针菇50g 泡发木耳50g，熟花生米20g 姜末、素蠔油适量 米醋、芝麻油适量 -做 法-1.菠菜洗干净用开水焯1分钟左右。

2.金针菇和泡发木耳也用开水焯1分钟左右。

3.焯好的菠菜、金针菇和木耳用凉水过一下，攥干水分备用。

4.将攥干水的菠菜、金针菇、木耳和花生米、姜末一起放入一个容器中。

5.所有辅料放入碗中调成汁。

6.将调好的汁倒入菠菜中，搅拌均匀即可。

手撕杏鲍菇-材 料-杏鲍菇250g，香菜适量 生抽5g，胡椒粉3g -做 法-1.将杏鲍菇切两段,香菜去根切小段备用；

2.水煮杏鲍菇5分钟左右捞出冷却；

3.顺着杏鲍菇纹路撕成条，放置容器内；

4.再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉搅拌均匀既可。

沙茶家常拌豆腐丝-材 料-豆腐皮两张，香菜两棵 辣椒粉适量，沙茶酱 芝麻、米醋、植物油 盐、生抽适量 -做 法-1.豆腐皮切丝，香菜切段；

2.锅中添水烧开后放入豆皮汆烫，捞出备用；

3.容器中放入适量的辣椒粉，芝麻；

4.锅入油，烧热后将油倒入步骤3的容器中；

5.再加入沙茶酱、生抽、盐、米醋等调匀备用；

6.豆皮攥干水分，放入合适大小的器皿中；

7.倒入调味酱汁拌匀；

8.最后在放入香菜，略微在拌匀即可。

团圆长寿面- 材 料 -空心挂面适量、小番茄150g 秋葵16根、裙带菜少许 生抽2大勺、橄榄油适量 盐、香菇素高汤适量 - 做 法 -1.秋葵上撒细盐，滚一滚，把细毛搓掉。

2.洗净后的秋葵放入滚水里烫30秒即捞起，浸泡冰水中冷却。

3.小番茄和秋葵改刀。

4.碗里适量温水融化盐和素高汤，加入生抽、橄榄油拌匀。

5.然后把切好的小番茄和秋葵都放进去入味。

6.锅里加水和盐，滴几滴油。放入空心挂面和裙带菜煮4分钟。

7.面煮好了捞出，装盘，淋上酱汁。

坚果酱烧粉丝锅-材 料-粉丝、百叶 金针菇、油豆泡 口蘑、芹菜、胡萝卜 -做 法-1.粉丝提前泡发剪段，胡萝卜、口蘑去蒂切片，芹菜、百叶切小段，金针菇切去根部

2.热锅起油，舀入腰果酱炒香，滴入适量生抽

3.下入口蘑、芹菜段、胡萝卜、百叶、油豆泡、金针菇

4.翻匀，倒入适量水

5.大火煮开转小火煮一会儿，下入粉丝

6.煮熟，出锅～

沙茶什锦豆腐-材 料-北豆腐250g，豌豆30g 玉米粒30g，香菇3朵 沙茶酱1勺，生抽1勺 -做 法-1.豆腐切方块，入开水焯一下。

2.捞入加了盐的冷水拔凉后控水。

3.豌豆，玉米粒，香菇丁备好。

4.油热下豌豆和玉米粒翻炒。

5.香菇丁下锅。

6.加一勺沙茶酱，一勺生抽，焯过水的豆腐。

7.调入适量盐，如果汤汁少可以调一点点水炖2分钟让豆腐充分入汤汁的味儿。

8.淋入几滴香油关火。

宫保杏鲍菇-材 料-杏鲍菇3个、菜椒半个 花生米30g、水淀粉10g 干辣椒5g、醋5g 生抽10g、香油5g 姜、盐、五行鲜蔬粉适量 -做 法-1.杏鲍菇洗净切丁，菜椒切小块，干辣椒切段，姜切碎备用；

2.生抽、醋、水淀粉、盐、鲜蔬粉混合均匀，调成酱汁；

3.起锅热油，放入杏鲍菇翻炒至断生后，盛出；

4.倒入干辣椒炒香后，加入姜爆香，倒入杏鲍菇翻炒均匀；

5.倒入酱汁，炒匀后，加入花生米、彩椒翻炒几下，淋香油，炒匀就可以出锅啦~

美味鲜蔬卷-材 料-圆白菜，粉丝 素馅，昆布高汤 香菜，生姜 -做 法-1.粉丝用开水泡软，切小段后备用；

2.圆白菜叶去根部，用沸水汆烫后备用；素馅中加入粉丝、香菜碎、姜末搅拌成馅料备用；

3.取适量馅料放在圆白菜上；用圆白菜将馅料包好；

4.包好的馅料码放在盘子里；锅中倒入三碗水，水开后倒入适量昆布高汤；

5.转中火，码放入馅料卷，煮10分钟即可。

糖醋素带鱼- 材 料 -山药，生姜，青、红辣椒 盐，山茶油，红糖，酱油 苹果醋，清水，淀粉，香菜 - 做 法 -1.山药切大约5㎝长的段蒸熟，冷却后去皮对半剖开一切为二；轻轻按扁，压成片状；（随意发挥，捏出一条鱼的形状！）

2.少许淀粉调成糊，将每一块山药抹上水淀粉；

3.锅烧热倒入山茶油，山药片入锅煎至两面金黄后起锅；

4.调制糖醋汁：将清水、苹果醋、红糖、酱油、盐按5：4：3：2：1的比例调制待用；

5.锅内再倒少许油，放入姜片和青红辣椒段煸炒；

6.然后倒入调好的糖醋汁，再放入煎好的“鱼块”，煮至汤汁收小，起锅装盘淋汤汁，最后香菜叶点缀。

家常五彩豆腐-材 料-韧豆腐，甜玉米 甜豌豆，干香菇 胡萝卜，油，盐 生抽，淀粉，香油 -做 法-1.干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。

2.炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。

3.注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。

4.最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。

茭白炖杏鲍菇-材 料-茭白，杏鲍菇，腰果酱 纯素XO酱,生抽，盐 干辣椒，八角，生姜 -做 法-1.将茭白剥掉绿衣，头部比较老的地方削掉一点，切成滚刀形

2.将杏鲍菇洗净，切成小一点的正方体

3.锅烧热，加入少许油， 下杏鲍菇

4.中火慢慢煸，将杏鲍菇中的水分煸出，直到杏鲍菇呈现金黄色，倒出杏鲍菇

5.锅内再倒入少许油，等待油温烧热，下姜片，八角，辣椒

6.香料炒香，加入腰果酱，生抽，盐

7.翻炒均匀后加水，下杏鲍菇、茭白；大火烧开，炖5分钟后转小火，水不够就再放水，炖一个小时。待水收干，如果水还比较多，可以转大火收水

8.勾芡，翻炒均匀即可

蚕豆木耳豆腐煲-材 料-豆腐、香菇、木耳 蚕豆、姜、盐、蔬果粉 胡椒粉、香油、淀粉 -做 法-1.香菇用热水泡发，木耳凉水泡发，摘去根部洗净，分别放开水锅里焯一下，捞出切小块；

2.蚕豆洗净，姜切成末；

3.豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下，沥水待用；

4.锅内放底油，下入姜末炒香,放入焯过的香菇木耳丁、蚕豆；

5.放蔬果粉、胡椒粉翻炒一下；

6.将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干；

7.用水淀粉勾芡旺火收汁即可出锅。

苦瓜紫薯圈-材 料-苦瓜、紫薯、桂花糖适量 -做 法-1.紫薯去皮切小块，苦瓜洗净；

2.紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟；微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎；然后淋入糖水，搅拌均匀成泥；

3.苦瓜洗净去两头，切成两段，用筷子去掉苦瓜瓤；

4.锅中水开后加入少许盐，把苦瓜焯水四五分钟后捞出，焯好的苦瓜用凉水冲凉；

5.往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实，切片装盘即可；

6.最后浇上适量的桂花糖即可食用。

脆皮金菇卷-材 料-A料（金针菇25克，杏鲍菇20克 泡发木耳、胡萝卜各30克） 三叶香5克，豆腐衣1张 B料（盐、蘑菇粉、五香粉 白胡椒粉各2克，生抽5克） 酸梅酱30克，橄榄油65克 -做 法-1.A料分别切丝； 2.锅内倒入橄榄油15克烧热，加入A料煸香，用B料调味，加入三叶香制成馅料； 3.豆腐衣铺平，放入馅料包制成卷； 4.平底锅倒入橄榄油50克烧热，放入腐皮卷，煎至两面色泽金黄取出，切成3厘米长的段摆盘，上菜时配一碟酸梅酱即可。

莲藕芸豆汤

-材 料-莲藕、芸豆、胡萝卜 红枣、盐、蘑菇精 -做 法-1.芸豆提前泡三小时；

2.莲藕洗净去皮切块；

3.胡萝卜洗净去皮切滚刀块；

4.砂锅加水烧开；

5.放入莲藕、芸豆、胡萝卜、红枣；

6.大火烧开，转中小火煲60分钟；

7.调入盐、蘑菇精即可。

养生菌菇汤-材 料-白玉菇80g，平菇80g 鲜香菇30g，白蘑菇50g 杏鲍菇50g，蟹味菇80g 盐一勺，姜适量，油少许 -步 骤-1.电炖锅内胆中倒入少许油，放入姜片；

2.选择“速热”模式1分钟爆香；

3.倒入内胆中，加入适量水，和食材齐平为好；

4.选择“炖汤”模式；

5.程序结束，开盖调入适量盐调味即可。

萝卜素丸子-材 料-白萝卜1根，豆腐100g 淀粉200g，香菜 食用油、椰子油 盐、蔬果粉、胡椒粉适量 -做 法-1.豆腐捏碎，香菜切碎；

2.白萝卜去皮刨丝，往萝卜丝中撒入3g盐拌匀，待萝卜出水后，挤去萝卜的水分；

3.加入豆腐、少许椰子油搅拌均匀；

4.加入淀粉、蔬果粉、盐、胡椒粉、香菜拌匀成具有黏性的糊状；

5.锅中注入适量食用油烧至七成热；

6.用手取适量（约25g）萝卜糊，从虎口处挤出萝卜丸子；

7.将丸子放入油锅中小火炸制，待表皮呈金黄色捞出，沥油即可；

8.金黄酥脆～萝卜素丸子做好了。

桂花糯米山药糕-材 料-糯米100克、山药一根 桂花糖适量、椰蓉适量 -做 法-1.糯米洗干净加入适量水，一点点花生油搅拌均匀；

2.山药洗干净，加入高压锅里蒸十分钟；

3.山药去皮，跟糯米混合均匀，分成均匀的小球；

4.上面加一点点椰蓉入磨具；

5.出磨具撒上桂花糖即可。

白菜黑木耳饺子1.馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。

2.制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

3.调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油。

酥皮豆沙月饼-材 料-中筋面粉100g、豆沙250g 玉米油50g、水油面 中筋面粉120g、玉米油35g 水45ml、白糖20g -做 法-1.将油面材料100g中筋面粉和50g玉米油放入碗中用刮刀拌成团，盖保鲜膜醒30分钟

2.将水油面所有材料放入面包机揉，直到揉出膜来，醒30分钟

3.醒面的过程利用空闲时间把豆沙分成十份，油面和水油面醒完之后再各分成十份

4.取一份水油面按扁，再取一份油面放在上面

5.让水油面包住油面，用擀面杖擀轻轻擀成长舌状

6.从一次卷起，每一份如比重复，做完之后用保鲜膜覆盖醒15分钟

7.醒完之后用擀面杖再重新轻轻的擀成长舌状，注意不要擀破了

8.从一侧卷起，每一份如此重复，每做完一份之后盖保鲜膜醒15分钟

9.醒完之后，用手把两侧往中间按压并压扁

10.用擀面杖擀成圆形，取一份豆沙放上面

11.慢慢收口，让面皮包裹住豆沙，包起来之后轻轻按扁（每一份都如此重复）

12.烤箱提前预热，上下火160度烤25分钟左右即可